新潟　魚沼　緑川酒造　訪問記

雪洞で貯蔵した酒

夏の緑　純米吟醸　￥1997＆￥3993

いよいよ入荷です

東京駅から

7:48am

上越新幹線　とき

に乗って

90分で

浦佐駅着

こめどころ

うおぬま

歌人　斎藤茂吉が

緑川を飲んで

詠んだ詩

こしのくに

みどりかわちふ

とよさけを

おしいただきて

われはいさまん

1884年に創業した

小出市街地から

区画整理のために

山が近く

田んぼに囲まれた

この地に

1990年に移転

この場所を

選んだのは

ひとえに

水のため

酒が苦手な

鉄分が少なく

癖がない

軟水

そして

豊富な水量

現在も

敷地内から

こんこんと湧く

地下水を

くみ上げて使用

精米した

酒米

40％～60％

削って

丸くなった

酒米を

ストップウォッチで計りながら

浸漬

浸漬後

釜場へ

沸騰した

お湯の

蒸気で

酒米を

蒸し上げます

蒸し上がった

酒米は

麹にします

麹造りには

外気と遮断した部屋が

必要となるので

麹室という

特別な部屋で

造られます

このヒノキの台に

蒸し上がった

酒米を広げて

麹菌を

このケースに入れて

振って

酒米を揉み揉み

馴染ませます

麹菌の発育温度（30～40℃）と

高い上

適度な湿度を要するため

温度調整を

しながら

お酒の神様・野白金一先生

（香露の熊本県酒造研究所取締役社長）

発案の

野白式天窓で

空気調整も

しながら

酒造りに

一番重要とされる

麹を作ります

大吟醸は

特別なお酒なので

この小さな

小蓋で麹を造ります

部屋は伝統的に

全て天然素材で

できています

麹が出来たら

酒母を造ります

「酒の母」と言われる

お酒の「酛」も

温度調整をしながら

ゆっくり発酵させてゆきます

お酒の神様

松尾大社の松尾様

その後

大きなタンクに

移して

掛け米を入れて

天然素材の

櫂棒で

混ぜながら

発酵を促します

発酵段階によって

櫂棒も形が違うんですね

ちなみに

この仕込みタンクは

何リッター入っているか

というと

11,013リットルも

入ってます

ここは

冷蔵室の為

クーラーが

すごく効いてます

低温発酵

緑が

入ってました

黒いバンドは

冷水を流して

温度調整できるようになってます

発酵が終わると

通称ヤブタで

搾ります

ヤブタ＝藪田さんが

発案されたそうです

上級酒は

酒槽（ふね）に

酒袋を敷いて

ゆっくり搾っていきます

シャンパーニュと

似てますね

ここからが

緑川の真骨頂

冷房完備の貯蔵室です

上級酒は

小さいタンクで

大吟醸は

瓶にて

移し替えて

貯蔵されています

これも

シャンパーニュそっくり

室温は

４度

こちらは

きょうかい酵母　K1801

こちらは

新潟酵母　S9 

瓶熟成されたお酒を

ブレンドして

出荷しています

清酒・純米・吟醸・純米吟醸は

こちらのタンクにて

熟成

そして

ブレンドして出荷

ブレンド

つまり

アッサンブラ－ジュ

緑川の神髄は

ここにあると言ってよい程

シャンパーニュと同じです

最後に

新しい取り組みの

ウイスキー樽酒

カスクコレクション

試飲させてもらいました

これらの樽は

山崎蒸溜所と白州蒸留所から

前・杜氏

目黒さんの

秘蔵っ子

現・杜氏

山田さんより

解説を頂く

酒造り35年の大ベテラン

アメリカンホワイトオーク

スパニッシュオーク

ミズナラ

３種類にて

熟成しています

これからが

ホント

楽しみですね

最後に

瓶詰め工程と

重要な

ＱＲコード貼り

（何月何日にどの特約店へ出荷したかが分かるトレーサビリティ）

改めて

大変よい勉強になった

新潟蔵見学

一幾さん

髙橋さん

お忙しい中ほんとうに有難う御座いました

魚沼名物

「へぎそば」も

お御馳走様でした