阿蘇・小国の河津酒造さん

蔵を

見学させて

いただきました

お酒の神様

松尾さま

看板酒

小国蔵一本〆

の酒米

英君酒造さんも導入されてた

県内初のウッドソン洗米機

作業効率が飛躍的に上がったそうです

釜場

精米したお米を

蒸す工程

（武田さん、いつもありがとうございます）

甑こしき

ここから出る蒸気で

蒸し上げます

蒸しあげたお米を

放冷機で冷やして

麹室へ

引き込みます

河津さんとこは

３部屋に分かれてて

一番手前は出麹前の待機室

もちろん

野白式天窓完備

実在したお酒の神様、熊本香露の野白先生考案です

酒造りの格言

いちこうじ、にもと、さんつくり

一番大事な麹造りは

部外者立ち入り禁止

小さなタンクで

酒母（もと）を造り

段階的に大きいタンクで

増やしていきます

これが３段仕込みといわれる

添え、仲、留め

醪もろみ管理の

サーマルタンク

細かい温度管理ができるようになったそうです

（佐藤杜氏、ありがとうございました）

２０日～３５日の

発酵が終わったら

今では珍しくなった

この槽フネで

搾ります

こんな感じで

醪を袋に入れて

綺麗に並べて敷いてあげて

上から押してあげるわけです

全国的にみても

でもフネ搾りは

かなり少なくなったそうです

搾ったお酒が

下のタンクに移ります

これは

フネの内側を囲う

竹板

裏面

クギ一本

使ってません

江戸から続く

杜氏たちの知恵

仕込みが終わって

丁寧に

洗浄して

自然乾燥

黒っぽく見えるのは

柿渋を塗ってあるから

一枚一枚微妙に

大きさが違うので

ナンバリングしてありますね

ビン詰めした後の

火入れ

いわゆる瓶燗に使う温度計

63度で60秒

やるそうです

英国ロンドン酒チャレンジ

フランス蔵マスター

海外でも連続入賞で

年々酒質が上がってきて

飲み手としても嬉しい限り

会長、佐藤杜氏、武田さん

ありがとうございましたっ

大観望で

のんびりして

木のけむりで

お茶して

仲田さんのキュヴェを

晩酌

よい休日でした